Les Crus Parcellaires
en Édition Limitée
Ici, notre cru historique
Le Chant de la Fournaise
AOP Agourelaio Halkidikis
Bouteille de 25cl
L’Huile des Chefs
AOP Agourelaio Halkidikis
Bidon de1l
LES ORIGINES DE KHI, LE PRESSÉ D’OLIVES VERTES
C’est dans la région Halkidiki au Nord de la Grèce qu’est né mon père Théo. Il quitte cette région pour la France en 1977 à l’âge de vingt ans, mais il ne l’oubliera pas pour autant...
Vingt-cinq ans plus tard en 2002, il décide d’y planter des oliviers sur un lopin de terre aride et rocailleux dont il a hérité. J’avais à l’époque quatorze ans et nous avons planté ces arbres ensemble, il y en avait une centaine, c’est à ce moment-là qu’il m’a transmis le virus et sa passion pour les oliviers. Six ans plus tard, en 2008, nos arbres donnent des olives pour la première fois. Nous sommes des amateurs, un peu par hasard et ne sachant pas vraiment comment produire de l’huile d’olive, nous décidons de récolter les olives encore vertes sur l’arbre à la fin du mois de septembre et de les presser dans la foulée. Le résultat nous plaît et fait l’unanimité auprès de nos copains en France. Le Pressé d’Olives Vertes est né.
DES CRUS SINGULIERS
Dans une nature reculée, à flanc de montagne et faisant face au Mont Olympe, nos oliviers sont répartis sur plusieurs petites parcelles. Nous avons choisi de valoriser chacun de ces terroirs uniques à travers nos Éditions Limitées. Chaque cru est ainsi numéroté et millésimé. Notre cru historique, Le Chant de la Fournaise, est habituellement produit à moins de 1000 exemplaires et est très apprécié de plusieurs grands chefs qui l’associent volontiers à leur cuisine.
AOP — Agourelaio Halkidikis
Nous travaillons exclusivement sur la variété régionale Halkidiki, qui a été mise au point par nos voisins les moines du Mont Athos. C’est une variété rustique, adaptée au climat et au sol de la région. Nous la cultivons sans pesticides. Plus généralement connue pour les olives de table, elle est caractérisée par sa taille importante et son faible rendement en huile.
LE RESPECT DE LA TERRE
& DU PRODUIT
Toutes nos olives sont récoltées sur l’arbre à la main, sans aucune machine.
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Fraîchement cueillies, les olives sont pressées dans les heures suivant la récolte pour éviter toute oxydation.
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Les variétés d’olives ne sont pas mélangées, nous travaillons seulement avec la variété régionale Halkidiki.
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Chaque récolte est millésimée, nous ne mélangeons pas les années de confection.
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Nos Éditions Limitées proviennent de crus parcellaires uniques dans le but de préserver l’expression de chaque terroir.
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L'humus naturellement présent dans les sols est préservé car nous choisissons de ne pas labourer les terres.
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Bien entendu, nous avons également proscrit depuis toujours l'utilisation de pesticides.
UNE RÉCOLTE PRÉCOCE
Les olives sont récoltées sur l’arbre, à la main, à la fin du mois de septembre
lorsqu'elles sont encore vertes, soit deux à trois mois plus tôt que pour une huile traditionnelle.
Nous pressons ensuite directement les fruits à froid
dans les heures suivant la récolte pour ainsi éviter toute oxydation.
UN PRODUIT PRIMEUR & SANTÉ
Non filtré, le Pressé d'Olives Vertes Khi possède une robe vert intense à la texture fluide, révélant des notes poivrées et herbacées. La presse d'olives « immatures » se pratique un peu en Italie et en Grèce. On appelle cette huile olio nuovo chez les uns et Αγουρέλαιο chez les autres. Et c'est bien parce que la récolte est précoce qu'elle possède une allégation santé reconnue au niveau européen! En effet, en plus de son goût, elle contribue au maintien d'une bonne santé cardiovasculaire grâce à sa teneur élevée en polyphénols, de puissants antioxydants. Une seule cuillère à soupe chaque jour suffit pour en bénéficier.
